খাবারের শত্রু অক্সিজেন: কোন প্যাকেট দিচ্ছে সবচেয়ে শক্তিশালী সুরক্ষা?
ঢাকার এক তরুণ উদ্যোক্তা কিছুদিন আগে এক লট প্যাকেটজাত বাদাম বাজারে ছাড়েন। কয়েক সপ্তাহের মধ্যেই গ্রাহকদের অভিযোগ আসতে শুরু করে—বাদামগুলো স্যাঁতসেঁতে ও গন্ধযুক্ত হয়ে গেছে। পণ্যের মান ঠিক থাকলেও, সমস্যা ছিল প্যাকেজিং–এ। অক্সিজেন ঢুকে পড়েছিল প্যাকেটে, যা নষ্ট করে দিয়েছিল পুরো ব্যাচ।
এই ঘটনা নতুন কিছু নয়। প্রতিদিনই দেশে ও বিশ্বজুড়ে হাজার হাজার টন খাবার নষ্ট হচ্ছে ভুল প্যাকেজিংয়ের কারণে। এর মূল কারণ—অক্সিজেন প্রবেশ।
🧪 অক্সিজেন: প্যাকেটজাত খাবারের নিঃশব্দ শত্রু
অক্সিজেন, যদিও আমাদের জীবনের অপরিহার্য উপাদান, খাবার সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এটি এক ভয়ংকর শত্রু। এটি খাবারে থাকা চর্বি বা প্রোটিনকে অক্সিডাইজ করে গন্ধ ও স্বাদ পরিবর্তন করে দেয়। অনেক সময় ক্ষতিকর জীবাণুর বৃদ্ধি সহজ হয় অক্সিজেনের কারণে। ফলে, খাবার দীর্ঘ সময় ভালো রাখতে হলে দরকার এমন একটি প্যাকেট যা অক্সিজেন প্রবেশ আটকে রাখতে পারে।
📦 কোন প্যাকেট সবচেয়ে বেশি অক্সিজেন প্রতিরোধ করে?
আজকের আধুনিক প্যাকেজিং প্রযুক্তিতে ব্যবহৃত হচ্ছে কয়েক ধরনের ব্যারিয়ার ম্যাটেরিয়াল। এর মধ্যে সবচেয়ে কার্যকর কয়েকটি নিচে তুলে ধরা হলো:
🔸 Aluminum Foil Laminates
– ১০০% অক্সিজেন ও আলো প্রতিরোধ করতে সক্ষম
– কফি, ইনস্ট্যান্ট ফুড ও শুকনো খাদ্যে ব্যবহৃত হয়
– দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণে আদর্শ
🔸 EVOH (Ethylene Vinyl Alcohol) Films
– চমৎকার অক্সিজেন ব্যারিয়ার
– পরিবেশবান্ধব ও পুনর্ব্যবহারযোগ্য
– তবে আর্দ্র পরিবেশে একটু দুর্বল, তাই অন্য ফিল্মের সাথে লেমিনেট করা হয়
🔸 Metallized PET (Met-PET)
– হালকা ও সাশ্রয়ী, কিন্তু ভালো ব্যারিয়ার
– চিপস বা স্ন্যাকস প্যাকেটিংয়ে প্রচলিত
🔸 PVDC Coated Films
– ভালো ব্যারিয়ার, কিন্তু পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর হওয়ায় ব্যবহার কমে যাচ্ছে
📦 কোন ম্যাটেরিয়াল কেমন ব্যারিয়ার দেয়?
| ম্যাটেরিয়াল | Oxygen Transmission Rate (OTR)* | ব্যারিয়ার ক্যাটাগরি | ব্যবহার |
| Aluminum Foil | ~0.0 cc/m²/day | Extreme Barrier | Coffee, Pharma, Dry Food |
| EVOH | <0.1 cc/m²/day (dry) | Excellent Barrier | Baby food, Sauces |
| PVDC | 0.2-0.5 cc/m²/day | Very Good Barrier | Meat, Cheese |
| Met-PET | ~1-2 cc/m²/day | Moderate Barrier | Snacks, Chips |
| PET/PE | >100 cc/m²/day | Poor Barrier | Water pouches, Dry food |
*OTR= প্রতি বর্গমিটার পৃষ্ঠ দিয়ে প্রতি দিনে যত cc অক্সিজেন প্রবেশ করে। কম মান মানে বেশি ব্যারিয়ার।
🏭 কোন শিল্পে কোন প্যাকেজিং ব্যবহার হয়?
| শিল্প | ব্যারিয়ার প্রয়োজন | সুপারিশকৃত ম্যাটেরিয়াল |
| কফি ও কোকো | খুব বেশি | Alu Foil laminate, EVOH |
| দুগ্ধজাত দ্রব্য | বেশি | PVDC, EVOH, Met-PET |
| প্যাকেটজাত মাংস | বেশি | Vacuum + EVOH or PVDC |
| বেকারি আইটেম | মাঝারি | Met-PET, BOPP laminate |
| ইনস্ট্যান্ট ফুড | খুব বেশি | Alu foil + PET/PE |
বর্তমানে ফুড গ্রেড মাল্টিলেয়ার ফিল্ম ব্যবহার করে এমন প্যাকেট তৈরি হচ্ছে, যা একসাথে অক্সিজেন, আর্দ্রতা ও আলোকে প্রতিরোধ করতে পারে। যেমন, EVOH/PE/PET লেমিনেট ফিল্ম একদিকে পরিবেশবান্ধব, অন্যদিকে কার্যকর।
একটি সাধারণ PE প্যাকেট ব্যবহার করে কয়েক পয়সা বাঁচানো গেলেও, অক্সিজেন প্রবেশ করলে পুরো পণ্যের গুণমান হারাতে পারে। দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণ বা পরিবহনযোগ্য পণ্যের জন্য অবশ্যই উপযুক্ত ব্যারিয়ার ম্যাটেরিয়াল বেছে নেওয়া উচিত।
একটি পণ্যের সাফল্য নির্ভর করে কেবল স্বাদ বা মানের ওপর নয়, বরং সেটি কতটা সময় ধরে সেই মান বজায় রাখতে পারে তার ওপরও। আর সেটা নির্ভর করে প্যাকেটের ব্যারিয়ার ক্ষমতার ওপর। খাবারের শত্রু অক্সিজেনকে রুখতে চাইলে, বুঝে শুনে প্যাকেট বেছে নেওয়াই শ্রেষ্ঠ পথ।
সম্পাদক ও প্রকাশকঃ মোহাম্মদ আব্দুল হাকিম
বার্তা সম্পাদকঃ আমিনুল ইসলাম প্রধান বিপণন কর্মকর্তাঃ সাজিদ মাহমুদআইটি সহায়তাঃ টোটাল আইটি সলিউশন